Женский Журнал

Название «солянка» пошло от старинного российского блюда «селянки», потому что ее готовили в сельских домах. Это было густая, наваристая похлебка на мясном, рыбном или грибном бульоне. Хотя вкушали ее не только крестьяне – например, в летописях о пирах князя киевского, великого Владимира свет Красное Солнышко, упоминается рыбная селянка.В Польше солянку готовили как праздничное блюдо на святки, а у нас оно постепенно из крестьянских домов переселилось в трактиры, куда после воскресной ярмарки заглядывали купцы, а потом и в рестораны. Уже в ресторанах солянку «облагородили» каперсами, оливками и лимонами.

В замечательной книге В. А. Гиляровского «Москва и москвичи» рассказывается о посещении знаменитого ресторана Тестова, где среди множества изысканных блюд на стол подавалась селянка.Золотое правило приготовления солянки — не экономить на продуктах. Чем качественнее и разнообразнее компоненты солянки, тем она вкуснее.Солянку можно назвать после праздничным блюдом, когда в холодильнике остается много мясных деликатесов,солений, маринадов и пряностей, а желудок просит простой русской еды.

Итак, нам понадобится.

От шести до десяти видов мясных деликатесных продуктов, весом не более килограмма, это могут быть грудинка, ветчина, копченые ребрышки, сосиски, язык, любая колбаса.Еще поищем в холодильнике 1 морковку, 1 луковицу, 2-3 соленых огурчика, томатную пасту или свежие помидоры, сметану, каперсы, маслины, лимон, зелень.

Кусок говядины с мозговой косточкой весом примерно 700 граммов заливаем холодной водой, примерно 4л и варим по всем правилам, пока мясо не будет отставать от кости.

Вынимаем мясо, бульон процеживаем.Мясо и мясные деликатесы режем соломкой или кубиками, лук — как нравится; морковь обязательно брусочками, огурцы соломкой — не тереть, все компоненты должны иметь четкую форму.

Наливаем на разогретую сковороду немного растительного масла, слегка обжариваем мясные деликатесы и вместе в мясом опускаем в кипящий бульон.

Лук и морковь поочередно кладем на сковороду с растительным маслом, обжариваем, добавляем огурцы и тушим несколько минут, потом кладем 5 ст. ложек томатной пасты либо несколько измельченных помидоров без шкурки.

Если в сковороде мало жидкости, добавляем немного бульона.

Все прокипело — выкладываем овощи в бульон, добавляем 3 ст. ложки каперсов, варим минут пять, добавляя для остроты рассол из-под огурцов или маслин (обязательно пробуйте на вкус рассол из-под маслин, иногда он бывает горьковатым и может испортить вкус блюда). Остроту супа варьируем по своему вкусу.

В конце варки опускаем лавровый лист и по вкусу молотого черного перца, осторожно солим – ведь колбаса и огурцы уже сами по себе соленые.При подаче в тарелку кладем целые или нарезанные маслины, кружок лимона, зелень и сметану.Приятного аппетита!