Женский Журнал

Всем известно, что рыбное мясо богато белками, витаминами и микроэлементами, очень важными для человеческого организма. На прилавках современных магазинов и рынков появилось большое разнообразие сортов рыбы, что позволило обогатить меню из рыбных блюд. Но при их приготовлении желательно знать и учитывать некоторые правила и особенности.

Первое, что необходимо сделать — правильно разделать и обработать рыбные тушки с учетом применяемой в дальнейшем рецептуры. Для начала рыбу очищают от чешуи (мелкую чешую можно снять теркой), потрошат и тщательно промывают. Морскую рыбу во избежание запаха желательно вымочить в соленой воде. Если для готовки используют замороженную рыбу, то ее размораживание должно быть медленным, без воздействия горячей воды или горячего воздуха.

Разные виды рыбы отличаются друг от друга по содержанию минеральных веществ и по жирности, что влияет на способ их тепловой обработки.

Отварная рыба готовится двумя способами: в бульоне и на пару. Для бульона используется любая рыба, но чтобы не допустить горьковатого привкуса не рекомендуется для варки карп, сазан и лещ. Для супа рыбу после разделки нарезают кусками и заливают холодной водой с добавлением кореньев, зелени и лука. Голова, как правило, варится дольше минут на 15. Чтобы бульон не стал мутным его варят на медленном огне. Для улучшения вкуса ухи можно добавить по паре ложек молока и водки.

Для жарки не рекомендуется брать рыбу типа скумбрии, ставриды или тунца, так как при этом они приобретают сухость и жесткость. Их лучше притушить. А для жарки очень подходит жирная рыба, например, палтус и камбала. При этом можно добавить в растительное масло мускатный орех, что придаст рыбе аромат. Сочной и нежной рыба становится при запекании ее в тесте. В последнее время большим спросом пользуется рыба, запеченная над открытым огнем — рыба-гриль, шашлык из рыбы.

При готовке рыбных блюд рекомендуется использовать различные пряности, например, лавровый лист, смесь черного, душистого и белого перцев, зелень.

Рыба, приготовленная любым способом, хорошо сочетается с разными гарнирами, в том числе с тушеными кореньями с зеленью, с картофелем и рисом.

Блюда из рыбы, особенно из морской, отлично дополняют различные соусы. Томатный и луковый хорошо подойдут для камбалы и ей подобным, а треска и скумбрия станут еще более вкусными с яично-сметанным соусом с добавлением масла.

Еще одно немаловажное дополнение к рыбе — вино, как правило, белое или розовое. Но в случаях, если в маринад для рыбы было добавлено вино, то к готовому блюду подается вино того же сорта. В любом случае вкус вина не должен перебивать аромат приготовленного рыбного блюда.