Несмотря на то, что прародиной борща называют Украину и южные регионы России, многие народы приписывают изобретение борща себе. Например, у литовцев есть национальное
блюдо, состав которого схож с борщом. Но подают его холодным с горячими котлетами и картошкой. Белорусы, поляки и румыны же располагают в своем меню борщом в его стандартном понимании.
Евреи также частенько готовят борщ, но он у них непременно выходит сладким. Варится он на курином бульоне, а подается без сметаны. Отдельного внимание достоин московский борщ: его готовят с обилием мяса: говядины, копченостей. При подаче в блюдо добавляют еще мясо различного вида, а иногда даже сосиски. Неизменным атрибутом на столе должна быть необычная ватрушка с творогом и зеленью.
На флоте, к примеру, борщ готовили с использованием копченой свинины, а капусту и картофель нарезали квадратной формой. В целом, борщ готовится обязательно из картошки, которая появилась на славянской кухне всего несколько веков назад, поэтому и история этого блюда не так велика.
Борщ упоминается в древних книгах: считается, что лакомиться этим первым блюдом любили Екатерина ІІ, Александр ІІ, Николай Гоголь. А в старинных страшных историях рассказывается, что с паром при приготовлении борща отлетает душа усопшего. Однако все это легенды, а борщ тем временем имеет определенную структуру приготовления.
Тонкости при приготовлении
Особенностью готовки борща является тщательная термическая обработка овощей, которые входят в его состав. Свеклу нужно отдельно обжарить, потушить или запечь прямо в кожуре, пока она не станет мягкой. Лук, морковь, петрушка пассируются с участием мелко нарезанных помидоров или томатной заправки на медленном огне. В конечном итоге все овощи должны быть томленые, но не должны потерять своего первоначального вида, чтобы не получилась вязкая каша.
Бульон для этого первого блюда можно готовить из костей, мяса коровы или домашних птиц. Важно знать, что борщ должен быть очень густой: в каждой тарелке жидкости не может быть более стакана. Картофель и капусту нарезают тонкой соломкой и варят в бульоне. После все ингредиенты соединяют и приправляют специями: по вкусу это может быть перец и душистые травы, лавровый лист и сельдерей. В разных регионах в борщ добавляют фасоль, грибы и другие компоненты, но основные остаются неизменными.
Опубликовано 03.07.2016 | 
Считается, что основной составляющей борща является свекла (или, как ее называют в Украине, буряк), а в остальном он похож на щи. Отсюда и происхождение его названия. Свекла, которую завезли много веков назад на славянские земли, оказалась довольно стойкой к морозам, поэтому и готовить из нее стали множество блюд. Есть мнение, что борщ произошел не от варианта названия свеклы, а от растения борщевика, которое активно применялось в пищу древними крестьянами.
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.