Женский Журнал

Самая вкусная уха получается на берегу водоема, потому что она варится из живой рыбы и ароматно пахнет дымком костра. Но не хуже получается уха и в домашних условиях, если правильно выдержана рецептура ее приготовления.

Самая подходящая рыба для ухи – стерлядь, окунь, щука, судак или любая мелкая рыбешка (за исключением линя и карася).

Крупную рыбу очищают от чешуи. С мелкой рыбы чешую не счищают для придания ухе нужной клейкости. Подготовленную рыбу потрошат и тщательно промывают. Чтобы у бульона не было горьковатого привкуса, жабры также следует удалить.

Обработанную рыбу укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют репчатый лук, соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, нужно снять пену. Варится рыба на слабом огне в течение часа. По окончании варки ухе необходимо дать настояться около 10-15 минут, затем ее процедить.

Если уха получается не слишком прозрачной, ее можно осветлить в процессе варки. Для этого 50 грамм паюсной или зернистой икры растирают в ступке с мелко нарезанным репчатым луком, постепенно добавляя по ложке холодной воды. У вас должна получиться тестообразная масса. Ее разводят стаканом холодной воды, добавляют стакан горячей ухи и, размешав, выливают за два приема в кастрюлю с ухой. После того, как первая часть оттяжки будет добавлена в уху, суп должен закипеть. Только после этого выливается остальная масса. И уха варится еще минут 15. При этом крышку с кастрюли необходимо снять. Готовая уха должна немного постоять, чтобы оттяжка осела на дно. И уже после этого ее можно процедить. Но делать это следует осторожно.

При подаче на стол в уху можно положить кусочек вареной рыбы и чайную ложку сливочного масла. Вместо хлеба хорошо бы подать расстегаи или кулебяку. Наваристая уха – хорошая закуска под водочку.