Бефстроганов – один из самых удачных рецептов мировой кухни. Вариантов и модификаций этого рецепта известно более 100, что свидетельствует о его завидной популярности.

Чем же интересно это блюдо?

А интересно оно прежде всего тем, что проставляет собой удачный пример микса из кулинарных приемов славянской и французской кухонь. К собственно французским приемам относится порционное обжаривание мяса, а славянской – заливка блюда соусом еще в процессе готовки (по канонам западной кухни соусы полагается подавать отдельно в соуснике или в нескольких).

Изобретателем этого блюда считается граф Александр Григорьевич Строганов, новороссийский и бессарабский генерал-губернатор и первый почетный гражданин Одессы. Считается, что он «вынужденно» изобрел это блюдо – по причине плохого состояния зубов, которое не позволяло графу пережевывать его любимейшее блюдо – жареное мясо (Bœuf (франц.)). Как человек решительный, Строганов решил вопрос по-военному: если препятствие непреодолимо, его нужно обойти. И выход был найден в виде нарезанного тонкими полосками мяса, которое обжаривали, а затем тушили. Итоговый результат оказался более чем удачным – одесское блюдо не утратило популярности и через 160 лет после изобретения, получив название «Bœuf Stroganoff» — «говядина по-строгановски».

Однако свободное время, которым располагали наши предки 160 лет назад, и время, которым располагают современные домохозяйки, как говорят в той же Одессе, две большие разницы. Что же делать? Неужели отказываться от него по причине трудоемкости? Конечно, нет. Есть способ, который позволит насладиться всемирно известным блюдом с минимальными временными затратами.

b4aa33f3c416Для того, что приготовить бефстроганов по рецепту шеф-повара Александра Горькова, нужно купить тушенку из говядины , хорошие сливки, вино, свежие овощи и отварные грибы. Да, у графа был неплохой вкус, тут уж не поспоришь: назвать это блюдо бюджетным явно не получится. Однако минимизировать затраты все-таки можно, причем ощутимо, если есть возможность приобрести ее в группах совместных покупок, а они сейчас есть в любом городе, и в вашем тоже – полюбопытствуйте в интернете. А если нет… Тогда создайте такую группу сами!

Что это дает? Самое главное – экономию. На совместных покупках, особенно, если в них участвовать регулярно, можно не просто сэкономить, а экономить постоянно, сделав экономию реальным инструментом семейной политики.

5a23d5012652Бефстроганов из говядины тушеной

Состав:

 

  • Говядина тушеная  – 1 банка 525 г.
  • Лук-порей – 50 г.
  • Вино красное сухое – 50 мл.
  • Сливки 33% – 100 мл.
  • Мини-корнишоны – 5 г.
  • Масло растительное – 10 мл.
  • Белые грибы отваренные – 0.050 г.

Гарнир:

  • Картофельное пюре – 150 г.
  • Опята маринованные — 5 г.
  • Лук красный свежий – 5 г.
  • Лук фри – 5 г.
  • Зелень — 1 г. (корн. салат, проростки горошка)

6c5f0e51e314Технология приготовления

  • Картофель почистить, отварить, размять в пюре. Отставить в сторону.
  • В глубокую сковороду налить растительное масло и разогреть его до 180 С.
  • Лук-порей и отваренные белые грибы нашинковать и вместе обжарить в разогретом масле до мягкости. В конце тушения добавить тушеную говядину «Войсковой спецрезерв» и тушить еще несколько минут. Красное сухое вино осторожно влить в сковородку и слегка выпарить, затем – влить в готовящееся блюдо жирные сливки и потомить еще 5 минут на медленном огне.
  • При подаче на стол картофельное пюре переложить в кондитерский мешок или целлофановый пакет (у которого срезать кончик). Выдавить пюре в центр сервировочной тарелки, стараясь придать ему цилиндрическую форму. Вокруг пюре разложить бефстроганов из говядины.
  • Готовое блюдо украсить маленькими опятами, тонко нашинкованным красным луком, зеленью и колечками лука-фри.

 

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой:

http://babyrent.lviv.ua/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://babyrent.lviv.ua/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://babyrent.lviv.ua/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://babyrent.lviv.ua/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://babyrent.lviv.ua/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://babyrent.lviv.ua/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://babyrent.lviv.ua/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://babyrent.lviv.ua/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://babyrent.lviv.ua/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://babyrent.lviv.ua/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://babyrent.lviv.ua/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://babyrent.lviv.ua/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://babyrent.lviv.ua/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://babyrent.lviv.ua/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://babyrent.lviv.ua/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://babyrent.lviv.ua/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://babyrent.lviv.ua/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 

Свежие записи